סגולות שמן זית והיתרונות התזונתיים שלו

שמן זית נחשב במשך מאות שנים כמרכיב עיקרי של המטבח הים תיכוני וסמל לבריאות ואריכות ימים. מעבר לטעמו המעודן, שמן זית מציע אינספור סגולות שהופכות אותו לתוספת חשובה הן לשיטות הקולינריה והן לשיטות הבריאות. במאמר זה, אנו מתעמקים בסגולותיו הרבות של שמן הזית, בוחנים את היתרונות התזונתיים שלו, תכונותיו המעודדות בריאות ויישומים מגוונים.

1. מעצמה תזונתית:

שמן זית עשיר בשומנים חד בלתי רוויים, אשר נקשרו ליתרונות בריאותיים רבים. זהו מקור מצוין לשומנים בריאים המסייעים לשמור על פרופיל כולסטרול מאוזן ולקדם בריאות לב וכלי דם. בנוסף, שמן זית מכיל נוגדי חמצון, כולל ויטמין E ותרכובות פנוליות, התורמים לסגולותיו הבריאותיות המדהימות.

2. יתרונות לבריאות הלב:

צריכה קבועה של שמן זית נקשרה להפחתת הסיכון למחלות לב. השומנים החד בלתי רוויים שלו מסייעים בהורדת רמות הכולסטרול הרע (LDL) תוך העלאת רמות הכולסטרול הטוב (HDL). שפע נוגדי החמצון המצויים בשמן זית תומך גם בבריאות הלב וכלי הדם על ידי הפחתת מתח חמצוני ודלקת בכלי הדם.

3. השפעות נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות:

התרכובות הפנוליות הקיימות בשמן זית פועלות כנוגדי חמצון רבי עוצמה, המגנים על הגוף מפני נזקי חמצון הנגרמים מרדיקלים חופשיים. נוגדי חמצון אלו מסייעים במאבק בדלקת, שהיא גורם בסיסי שכיח במחלות כרוניות שונות, כולל מחלות לב וכלי דם, סרטן והפרעות ניווניות. שילוב שמן זית בתזונה יכול לתרום לאורח חיים אנטי דלקתי.

4. בריאות מערכת העיכול:

שמן זית ממלא תפקיד מועיל בקידום עיכול בריא. צריכתו נקשרה בשיפור תנועות המעיים, הפחתת תסמיני עצירות וספיגה מוגברת של חומרים מזינים. תכונות הסיכה של שמן הזית יכולות לתמוך בתהליך העיכול ולסייע בשמירה על מערכת עיכול בריאה.

5. עור ויופי:

תכונות היופי של שמן הזית משתרעות מעבר למטבח. איכויות הלחות וההזנה שלו הופכות אותו למרכיב פופולרי במוצרי טיפוח. בשימוש מקומי, שמן זית מסייע בהלחנת העור, מקדם גמישות ומגן מפני נזקי הסביבה. זה יכול לשמש גם כתרופה טבעית לשיער יבש ופגום, המעניק ברק וחיוניות.

6. צדדיות קולינרית:

סגולותיו של שמן הזית משתרעות על יישומיו הקולינריים המגוונים. מרטבים לסלט ומרינדות ועד להקפצה ואפייה, שמן זית מוסיף טעם ועושר מובהקים למנות. יכולתו לשפר את הטעמים של מרכיבים אחרים הופכת אותו למרכיב רב-תכליתי וחיוני במטבחים שונים ברחבי העולם. בחר בשמן זית כתית מעולה בגלל טעמו המעולה וריכוז גבוה יותר של תרכובות מועילות.

7. אריכות ימים ומניעת מחלות:

סגולותיו של שמן הזית קשורות קשר הדוק לבריאות ולאריכות החיים הנצפות באוכלוסיות ים תיכוניות. מחקרים הראו כי הקפדה על תזונה ים תיכונית, עשירה בשמן זית, יכולה לסייע בהפחתת הסיכון למחלות כרוניות, כולל מחלות לב, סוגי סרטן מסוימים וירידה קוגניטיבית הקשורה לגיל. השילוב של הפרופיל התזונתי של שמן הזית, תכולת נוגדי החמצון והשפעות אנטי דלקתיות תורמים לרווחה הכללית ולאריכות ימים.

8. קיימות סביבתית:

בחירה בשמן זית מתיישרת גם עם קיימות סביבתית. עצי זית הם גמישים וניתנים להסתגלות, דורשים מים מינימליים בהשוואה לגידולים אחרים. טיפוח עצי זית מסייע במאבק במדבור, מקדם שימור קרקע ותורם לשימור המגוון הביולוגי. על ידי תמיכה בייצור וצריכה של שמן זית, אנשים יכולים להשתתף בפרקטיקות חקלאות בת קיימא.

לסיכום:

שמן זית מהווה עדות לחיבור ההרמוני בין עונג קולינרי ליתרונות בריאותיים. סגולותיו כוללות כוח תזונתי, יתרונות בריאותיים ללב, השפעות נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות, קידום בריאות מערכת העיכול, יישומי עור ויופי, צדדיות קולינרית, מניעת מחלות וקיימות סביבתית. אימוץ שמן זית כמרכיב תזונתי יכול לשפר הן את הטעם של הארוחות והן את הרווחה הכללית של אנשים.

שמן זית - מושגים שצריך לדעת

מושגים בתחום כרמי זיתים ושמן זית

ראשון המסיק –  

שמן זית בתולי שלא עבר סינון או הצללה אחרי העצירה. השמן ניחן בטעמים עזים ובארומה חזקה. לאורך השנה חשוב לסנן ולהוציא את המשקעים שנוצרים כדי שלא יעיבו ויקלקלו את טעמו.

כבישה קרה –

כבישה זו שומרת על איכותו של השמן. בזמן תהליך עצירת שמן הזית בבית בד לא עולה הטמפרטורה מעל 35 מעלות. בכבישה חמה, מעל 35 מעלות, מפיקים כמות גדולה יותר של שמן אך איכותו יורדת באופן משמעותי.

כתית –

שמן שהופק אך ורק מהפירות של עץ הזית ע”י אמצעים מכניים או פיזיקליים אחרים תחת תנאים מיוחדים ובמיוחד תנאי חום שאינם מביאים לשינויים בשמן ואשר לא עבר אחר מאשר שטיפה, גריסה, ערבוב, הפרדה וסינון.

בשמן זית "כתית" ישנו דירוג הקובע את מידת איכותו של השמן:

שמן זית כתית מעולה: השמן האיכותי ביותר.  החומציות אינה עולה על 0.8%. אין פגם בטעמו.
שמן זית כתית (משובח): חומציות בין %0.8-2.
שמן זית כתית רגיל: חומציות בין %2-3.
שמן זית כתית למאור: לא מומלץ למאכל. חומציות עולה על %3.3. טעמו פגום.

חמיצות –

אחוז החמיצות בשמן זית מציין את אחוז החומצות החופשיות בשמן.
שמן זית הבא במגע עם חמצן מתחיל תהליך של התחמצנות, הקשרים הכימיים בשמן משתחררים, דבר העלול לפגוע בשמן מאיכותו ועד טעמו.

פראוקסיד – 

מימן על-חמצני, הידוע בכינוי "מי חמצן", הוא תרכובת שנוסחתה (H2O2). חומר זה הוא מחמצן חזק, ונוטה להגיב כמעט עם כל תרכובת אורגנית ולשנות את הרכבה. ערך הפראוקסיד המציין את מידת התחמצנות הקשרים הכפולים שבחומצות השומן והיווצרות של תרכובות כימיות חדשות בעיקר אלדיהידים וקטונים בעלי ארומה וטעם לא נעימים. וכמובן עוד פרמטרים אחרים. תחמוצת חמצן הינה תוצר התחמצנותו של שמן זית. ככל שכמותה בשמן עולה, איכותו יורדת.

חומצה אוליאית -

בשמן הזית כמות גדולה של חומצה אוליאית (oleic acid), חומצת שומן חד-בלתי-רוויה, התורמת להקטנת הכולסטרול הרע LDL ועליה ברמת הכולסטרול הטוב HDL. בכך הוא תורם למניעת מחלות לב, מחלות דם ובעיות בכלי הדם כמו טרשת עורקים.

• אולי יעניין אותך עוד-
  בלוג על תזונת פליאו

שמן זית ספרדי - מסע אל המסיק הקטלוני

ישראלים רבים מתעניינים במסיק ומחפשים אחר דרכים חדשות לשלב בין התחביב שלהם לבין טיול בחו"ל. אחד הפתרונות המומלצים הוא מסע אל המסיק הקטלוני של ספרד. שמן זית ספרדי ידוע בתור חומר גלם משובח הנבחר בקפידה על ידי אנשי מקצוע מיומנים. כתוצאה מכך, לא מעט אנשים מנצלים את המחירים הנוחים של טיסות לברצלונה ומצטרפים אל תהליך הכבישה ועצירת השמן. מועד המסיק הקטלוני תלוי בזן הפרי ולרוב הוא מושפע גם מכמות היבול ואחוז השמן. ככל שהמסיק מאוחר יותר, כך אחוז השמן בפרי ומשקל היבול הכולל עולים.

המסיק הקטלוני משקף את התרבות המקומית והייחודית של האיזור הזה בספרד. קטלוניה היא קהילה אוטונומית הגובלת בצפון צרפת ובנסיכות אנדורה. יציאה למסיק מבטיחה שילוב יוצא מגדר הרגיל בין נוף עוצר נשימה, מגוון רחב של בעלי חיים, אקלים נוח ומורשת תרבותית של אלפי שנים. הבירה של קטלוניה היא כמובן ברצלונה, אולם אסור לוותר על פניני הטבע ועל ביקור בקוסטה בראווה ובצד המזרחי של הרי הפירנאים.

למה דווקא קטלוניה?

גידול ומסיק זיתים בספרד בכלל ובקטלוניה בפרט מציעים חוויה של פעם בחיים. ראשית, הזית האירופי גדל מטבעו בארצות הים התיכון והוא בעל חשיבות כלכלית עצומה. הוא משמש למאכל ולייצור שמן הזית ולאורך השנים עבר לא מעט פיתוחים. מקורו של עץ הזית האירופי במזרח התיכון, בארץ ישראל ובדרום סוריה. התירבות הראשוני של העץ בוצע לפי המקורות לפני 6,000 שנה, אולם כיום הוא נפוץ במיוחד במטעים של יוון, איטליה וספרד. קטלוניה היא בין יצרניות שמן הזית הגדולות בעולם וחבל לוותר על צפייה מקרוב בתהליך.

שנית, פרי הזית האירופי  משמש למאכל כשהוא כבוש ומפיקים ממנו שמן זית לבתי מלון, מסעדות ויינות. לזית יש מעלות תזונתיות ורפואיות ולכן קטיף הזיתים הקטלוני מומלץ עבור מבוגרים ואנשים הסובלים ממחלות. לעלי הזית מיוחסות תכונות להורדת לחץ דם ולפי המסורת הספרדית ניתן להשתמש בהן בדרכים שונות.

המלצות לטיול סביב מסיק זיתים בקטלוניה

יש כמה המלצות שיכולות לעזור לחובבי המסיק המגיעים מישראל או מקומות אחרים בעולם. לא חייבים להיות מומחים גדולים לשמן זית כדי ליהנות מהמסיק הקטלוני, אך בהחלט מומלץ לשמור על ראש פתוח. אפשר להתחיל את הטיול בעיר ג'ירונה הנמצאת במרחק של 100 ק"מ מברצלונה, להקדיש מספר ימים לטיול ברובע העתיק הנמצא ממערב לנהר ולהמשיך למוזיאון היהודי ברובע הגותי.

לאחר מכן כדאי לתאם סיור באחד ממטעי הזיתים ולהצטרף למדריך מוסמך דובר אנגלית. מי ששוכר רכב יכול להמשיך בנסיעה של 50 ק"מ בלבד לעיר פיגראס, בה מחכה המוזיאון של דאלי. נסיעה מערבה תוביל את המטיילים לצד מטעי זיתים עד תחום הרי הפירנאים, שם נמצאת עיירה אטרקטיבית לא פחות בשם בסאלו.

תרופות סבתא שיפתיעו אתכם

אם עד היום נהגתם לפקוד את הרופא כל אימת שסבלתם ממצב רפואי ונטלתם את התרופות שהוא סיפק לכם, כיום יש לכם אפשרות לבחור לשלב תרופות סבתא על מנת להקל על המצב. במאמר זה נספק לקוראים מידע אודות אותן תרופות טבעיות ביתיות שיפתיעו אתכם.

תרופות סבתא- על מה מדובר?

אם עד היום שמעתם המלצות רבות על שימוש בתרופות סבתא אך לא בדיוק הבנתם על מה מדובר, הדרך הפשוטה ביותר להסביר מהן תרופות אלו היא לומר שמדובר על תרופות שעוברות מדור לדור, מאם לבת וכן הלאה. חשוב לדעת שמדובר כאן על רפואה עממית ואין ביסוס מדעי לרוב התרופות המומלצות. מסיבה זו האדם שנוטל או מושח אותם על גופו בדרך כלל משלב אותם עם תרופות קונבנציונאליות ומודע לעובדה שלא מדובר על תרופות אותן מאשרת הרפואה הקונבנציונאלית. כיוון שתרופות אלו עשויות מכל מיני חומרים מן הטבע ומשום שרוב האנשים כיום מעוניינים לנסות משהו אחר לפני שהם מכניסים כימיקלים לגוף, תרופות הסבתא זכו לפופולאריות מחודשת ורבים משתמשים בהם כיום.

תרופות סבתא – משתמשים בקפה

אם יש לכם מכונות קפה ואתם מתלבטים האם למסור את המכונות ולוותר על שתיית הקפה וזאת משום שאמרו לכם שקפה אינו בריא, ההמלצה היא לעצור ולקרוא את השורות הבאות. הקפה הוא בעל שימושים רבים ברפואה העממית ובכל מיני מצבים שונים בחיים. אנשים רבים אינם יודעים שהגרגרים של הקפה אידיאליים לדישון של הגינה, שהוא מנטרל כל מיני ריחות רעים מהידיים, שהוא מנטרל ריחות נלווים במקרר ושרבים משתמשים בו למטרת פילינג שמרענן את עור הפנים. בנוסף לכל אלו יש תרופות סבתא רבות בהן משתמשים בקפה:

• ריח רע בפה- אם אתם חשים שיש לכם ריח לא נעים בפה ואינכם אוהבים את טעם המנטה, תוכלו להכניס לפה שני פולי קפה שירעננו את כל ההרגשה, הריח והטעם בפה.
• מחזירים את המראה לשיער- אם אתם חשים שלאחרונה השיער שלכם אינו מבריק כבעבר וזאת למרות שאתם אוכלים כהלכה ובדיקות הדם שלכם יצאו תקינות, תוכלו לערבב אספרסו או קפה שחור עם מים פושרים, למרוח על השיער ולהמתין כחצי שעה לפני שטיפה. שבוע של חזרה על פעולה זו ותוכלו ליהנות משיער מבריק יותר.
• שתיית יתר- אם אתם סובלים מהאנג אובר ואתם לא מעוניינים להתחיל וליטול משככי כאבים, תוכלו להכין קפה חזק ולסחוט לתוכו 3-4 טיפות של לימון טבעי, הדבר עוזר לרוב האנשים. חשוב לדעת שעם נס קפה הדבר לא עובד.
• לחץ דם נמוך – שתיית קפה שחור תחזיר לכם את המרץ.
• עצירת דימום- אם נפצעתם והפצע פתוח וניגר ממנו דם, יש להניח קפה על הפצע. פעולה זו תעצור את הדימום.

לסיכום, רשימה זו של תרופות סבתא בהם משתמשים בקפה היא רשימה התחלתית של תרופות הסבתא הקיימות. אם אתם מעוניינים להקל על תסמינים או על מצבים זמניים של פצעים ודימומים, במקרים רבים תרופות אלו יכולות להועיל.

טעימה של ים תיכון - בעקבות שמן הזית בקפריסין

אם אתם מחפשים יעד לחופשה מושלמת, יש לנו רעיון נהדר בשבילכם- קפריסין.

היא קרובה אלינו מבחינה גיאוגרפית וכך גם מהבחינה המנטאלית, היא מקסימה ומשגעת, זה אי מטריף עם כל היתרונות של אי, ללא החסרונות של איים ילידים ומרוחקים. היא מלאה באטרקציות, בהיסטוריה ובאתרים אין סוף. היא מציעה אפשרות אירוח ברמה הגבוהה ביותר, והיא ללא ספק היעד המושלם לחופשה המושלמת, כמעט בכל חודשי השנה.

קפריסין היא יעד מושלם לחופשה של בטן גב, אבל מי שלא ירצה להתבטל כל היום וחובב מסלולים, טיולים והתעמקות, גם בזה יש לה המון מה להציע. בין אם אתם מחפשים יעד לחופשה רומנטית, משפחתית, או טיול רווי ומעשיר, חבילות נופש ללרנקה יעניקו לכם את ההזדמנות המושלמת לחופשה מהממת, במחיר נגיש במיוחד.

כמה מילים על קפריסין

עובדה מעניינת על קפריסין היא שהייתה תקופה שבה עיקר, אם לא כל ייצור השמן במזרח התיכון התרכז בקפריסין. מטעי הזיתים הענפים קיימים בה עד היום, וגם שמן הזית מקבל מקום מרכזי של כבוד, לאורך שנים רבות. למעוניינים, אפשר בהחלט לצאת לסיורים במטעים וליהנות מחוויה מהנה במיוחד. כמובן שבקפריסין תפגשו לא רק בהיסטוריית שמן הזית אלה מורשת רחבה הרבה יותר, בין אם בהיבט הקולינארי כולו, האתני והאנושי.

אתם גם לא חייבים לבחור בין חופשה אקטיבית, כזו כל הזמן מטיילים ורואים בה דברים, לבין חופשת מנוחה שבה אתם כל היום שוכבים חסרי מעש ומסתובבים על הבטן ועל הגב תחת קרניה של השמש המלטפת, כי בלרנקה תוכלו לשלב את שניהם, בדיוק במידה שמתחשק לכם, וליהנות מכל העולמות, מבלי להרגיש שום אשמה.

לפני שיוצאים לחופשה

לפני שיוצאים לחופשה, לא משנה לכמה זמן אתם נוסעים חשוב מאד לעשות פוליסת ביטוח נסיעות לחו"ל. גם אם אתם נוסעים לכמה ימים קצרים, מספיק רגע אחד בשביל להיחבל או לחוות חוויה לא נעימה שלא רק שתהרוס את כל הטיול, אלא אפילו עלולה להוביל אתכם לפשיטת רגל. כידוע, קבלת טיפול רפואי הוא שירות מאד יקר אם משולם באופן פרטי, ואם אתם לא מבוטחים, על כל ביקור ולו הקטן ביותר אצל הרופא או בבית החולים, תצטרכו לשלם מכיסכם.

דבר נוסף הוא סוגיית הרכב. בקפריסין בהחלט מומלץ שתשכרו רכב, הוא יאפשר לכם ליהנות ממנה הרבה יותר ובהחלט יעשיר לכם את החוויה באופן משמעותי. אם החלטתם לשכור רכב, העדיפו להזמין את השירות עוד מישראל, זה יחסוך לכם כסף, זמן ולא מעט טרחה. במקום לנחות בשדה התעופה ולהקדיש עוד זמן לתהליך השכרה של רכב, תוכלו להגיע אל שדה התעופה, להיכנס אל הרכב שמחכה לכם מבעוד מועד ולהתחיל את החופשה שלכם ללא עיכובים, ללא תורים וללא כאבי ראש מיותרים.

תהנו!

בישול איטי או טיגון בשמן עמוק?

השוואה בין שיטות שונות יכולה לעזור לשפר את רמת הבישול. כיום יש מגוון אמצעים המבטיחים בישול או טיגון ברמה גבוהה. אפשר לדוגמא להשרות את חומרי הגלם בסיר רק אחרי התקנת מסנן מים, או להשתמש בשמן עם כמות גבוהה של חומצות שומן חד ורב בלתי רוויות.

הידע הקיים בתחום הקולינריה מוכיח שלא כל סוגי הטיגון מזיקים ולפעמים רצוי להעדיף בישול איטי. אז כיצד מחליטים איך לבשל ומה היתרונות והחסרונות של כל שיטה?

יתרונות וחסרונות של בישול איטי, אפיה בתנור ואידוי

היתרונות של בישול איטי באים לידי ביטוי במהלך אפיה בתנור או אידוי. אפיה בתנור בחום בינוני של עד 180 מעלות לדוגמא היא דרך נהדרת לשמור על ערכו התזונתי של המזון. בישול באמצעות אפיה מרכז את תכונות המזון ואינו מוסיף מרכיבים חיצוניים. ההמלצה העיקרית היא לאפות תפוחי אדמה ובטטות ולהשתמש בתבנית זכוכית עם מכסה ביחד עם ירקות אחרים. בצורה כזו אופים את חומרי הגלם ללא תוספת שמן או מים.

בכל הנוגע לאידוי, זו שיטה הנחשבת עדינה מאוד. היא מתאימה לבישול ירקות, עוף ודגים ובה הכל מבושל מעל המים ולא בתוכם. אידוי שומר גם הוא על הערך התזונתי של המזון, על הצבע ועל הצורה והמרקם. אלו יתרונות בולטים בהשוואה לשיטות בישול אחרות. מבחינת חסרונות, בישול איטי, אפיה בתנור וגם אידוי פשוט לא מתאימים לכל חומרי הגלם. אפייה לזמן ארוך גורמת למזון לאבד מערכו התזונתי ואידוי לא יכול לרכך מוצרי בשר אדום.

איך מבצעים טיגון בשמן עמוק?

טכניקה נכונה מאפשרת לבשלנים לנצל את כל היתרונות של טיגון בשמן עמוק. כאן אין צורך בהתקנת מסנן מים והדגש הוא על בחירת שמן איכותי. הטמפרטורה הגבוהה בה מטוגן המזון מכתיבה זמן הכנה קצר. זו שיטה המסווגת בתור "שיטת בישול יבשה" בגלל שהיא אינה נעזרת במים, אולם התוצאות שלה לא פחות טעימות.

בזמן הבישול עם טיגון בשמן עמוק מגיעות מולקולות המים במזון לטמפרטורות קיצוניות ונוצרים אדי מים רותחים. האדים מונעים מהשמן להיכנס לתוך המזון ולהיספג בו. המשמעות היא שטיגון נכון בשמן עמוק לא אמור להכיל שמן נוסף בתוך המזון כתוצאה מצורת הבישול. בנוסף, גורמים אחרים המשפיעים על צורת הטיגון וכמות השמן הם איכות השמן ונקודת העישון שלו, זמן הטיגון בפועל, כמות הסוכר במזון וטמפרטורת המזון.

החסרונות של טיגון בשמן עמוק הוא שקשה לפתח את הטכניקה הדרושה. שמן איכותי יקר יותר משמן רגיל והוא עשוי לחייב השקעה כספית. הטיגון בשמן עמוק גם הוא לא מתאים לכל סוגי המזונות ויש משמעות לגודל ומבנה שטח הפנים של המזון שעובר טיגון. על החסרונות הללו ניתן להתגבר באמצעות צבירת ניסיון והתנסות בכמה שיותר שיטות בישול או טיגון. 

צדק חמלה ובריאות

מעולם לא נשמעה צעקתם של הטבעונים והצמחוניים כפי שהיא נשמעת היום, החשיפה התקשורתית לנושא הטבעונות והצמחונות בכל פינה הופך לעיתים לקצת מעיק אבל אי אפשר להתעלם מהתופעה הזו.  זהו גל שאי אפשר להתעלם ממנו מכיוון שהוא צובר תאוצה גדולה מאד בארץ ובעולם בכלל.

תפריט מותאם פיצה באר שבע

אנשים אשר ברשותם  ובניהולם עסקי מזון כמו פיצה באר שבע, מוצאים את עצמם מחפשים שוב ושוב את התפריט האולטימטיבי שייתן סוג של איזון בין המנות המוגשות במקום רק בשביל למשוך אליהם גם את  הלקוחות הללו שהם נתח מאד גדול וחשוב באוכלוסייה כך מסתבר.

טבעוני צמחוני ומה שביניהם

עסקים גדולים וגם עסקים קטנים כמו פיצה באר שבע לקחו לתשומת ליבם את צעקתם של הטבעונים ולכן הכינו תפריט מותאם לאנשים שאינם צורכים מוצרי גבינה, חלב, בשר ודגים כי אין שום סיבה מוצדקת שאנשים טבעוניים לא ייהנו מחדוות היציאה ואומנות האכילה רק מעצם היותם טבעוניים.

בריא ולא בריא 

תופעת הטבעונות פורחת היום לא רק בגלל נושא החמלה לבעלי חיים אלה בגלל ההשוואות האין סופיות של כל יועצי התזונה לגביי אילו מזונות יש להתייחס כמזון בריא ולאלו לא, ניקח את מרכיבי הפיצה כדוגמה:

• בצק פיצה בריא יהיה עשוי מקמח מלא עתיר סיבים תזונתיים הטוב לעיכול במקום הבצק המקורי שהוא מנפח ועם הזמן גורם למחלות לב וסוכר.
• הגבינה שמונחת על הפיצה - רצוי לשים טופו שטעמו הכי קרוב לגבינה וגם ערכו הקלורי בריא יותר מגבינה רגילה. הטופו עדיף על גבינות משתי סיבות: הראשונה היא בגלל הטבעוניים שלא צורכים מוצרי חלב והשנייה מגיע יותר מתחום הבריאותי, גבינה מגיעה למצבה הקשיח לאחר שעברה תהליכים כימיים ואוחסנה בחומרים משמרים הפוגמים בערכה התזונתי וכמובן אי אפשר לשכוח את מרכיב השומן הרב בגבינות.
• רוטב בריא יהיה מעגבניות טריות ועשבי תיבול עם כמה שפחות התערבות של תבלינים נוספים. הרע הוא הרוטב השמנוני שאליו נכנס בצל מטוגן ותבלינים כמו מלח ואבקת מרק שהם סינטטיים ולא בריאים, אך למרות זאת טעימים לרובנו.

כל הסוד זה באיזון

המלחמה בין הבריא ללא בריא הפכה כבר מזמן למשהו שמבלבל את ההמונים. בתי עסק נסגרים רק בגלל שלא הצליחו למצוא את הנוסחאות והאיזון המתאים בתפריט כדי למשוך אליהם את האנשים משני צידי המתרס. חכמים אלו שכן הצליחו כמו פיצה באר שבע שמתוך ניסיון, תשאול, למידת העובדות ומתכונים חדשים יצאו בתפריט שמצליח לאזן בין העולם הטבעוני צמחוני לעולם הרגיל ו"גר זאב עם כבש". זהו אחד המקומות שאכן מצליח למצוא איזון בין הטעמים השונים והעולמות השנים ולמזג אותם למקום אחד שאליו באים אנשים מכל הפלגים ונהנים משרות מעולה, יחס אישי ומזון על פי טעמם ואמונתם.